QUARTS DE CHAUME – « Septième Ciel »
| Cépage : Chenin. Terroirs : Schistes de la série de Saint Georges, Carbonifère et spilite. Ã?laboration : Attente patiente de la surmaturité des raisins et récolte manuelle par tris. Pressurage lent et délicat afin de respecter l’intégrité de la baie. Fermentation naturelle lente en barriques sur plusieurs semaines (sans levurage). Elevage en barriques (de 1 vin, 2 vins et 3 vins) sur 10 mois avant la mise en bouteille. Découverte sensorielle : La robe jaune serin est lumineuse avec des reflets dorés. Le nez s’exprime par touches successives. Les notes d’agrumes confits (pamplemousses, citrons) se livrent en attaque, puis l’abricot, la pêche et le coing se révèlent dans un environnement suave à dominante de vanille et d’un boisé élégant très «toasté». En bouche, l’attaque est dense et tendue sur des notes de mandarines confites. Belle charpente moelleuse avec une finale fraîche et nerveuse sur la minéralité. Consommé à une température de 8 à 10°C Accord mets et vin : Après éventuellement un passage en carafe de quelques heures, ce vin s’associera parfaitement avec : des foies gras d’oie ou de canard, demi cuits ou poêlés ; des fromages persillés (fourme d’Ambert…) accompagnés d’un morceau de poire pochée dans le même vin ; des tartes aux abricots et à la pâte d’amande. |
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Grape varieties : Chenin Blanc 100%. Soil : Saint George, carboniferous and spilite series of schists. Production technical data : We wait until the grapes are overripe before picking them by hand, going through the vines several times. Pressing is slow and gentle in order to respect the grape berry. This is followed by slow, natural fermentation in barrel lasting several weeks (without yeasting). The wine is then matured in barrels (that have seen 1 vintage, 2 vintages and 3 vintages) for 10 months before being bottled. Tasting notes : The appearance is a shimmering, canary yellow with golden highlights. On the nose, the wine expresses itself in successive waves on entry, it releases candied citrus (grapefruit, lemons, etc) aromas, then apricots, peaches and quinces emerge from a soft, predominantly vanilla, background, with elegant, very toasted oak. On entry to the palate, the wine is very compact and crisp with candied mandarin notes. It has a lovely mellow structure with a fresh, nervy, mineral finish. Serve at a temperature of 6 to 7°C Serving advice and food recommendations : Goose or duck foie gras, half-cooked or pan-seared ; blue cheeses (Fourme d’Ambert, etc) accompanied by a slice of pear poached in the same wine ; apricot and marzipan tarts.
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