SAVENNIERES – « L’Effet Papillon »
| Cépage : Chenin. Terroirs : Spilite, Schiste et sable éolien sur le plateau d’Epiré. Ã?laboration : Attente patiente de surmaturité puis récolte manuelle par fermentation en fûts de chêne et cuves inox. Elevage de 9 mois avant assemblage et mise en bouteille. Découverte sensorielle : La robe est d’une grande pureté avec des reflets dorés. En nez, on retrouve les fruits blancs (coings, pêches) et jaunes (abricots, mirabelle), puis les arômes d’élevage (boisé, vanillé, réglisse douce). La bouche est fine et dense à la fois sur des arômes de fruits blancs couplés à une « pointe d’acidité » qui tonifie la fin de bouche pour lui donner une grande longueur. Servi à une température de 10/12°C Accord mets et vin : Après un carafage, sa complexité aromatique et son équilibre gustatif lui permettront de nombreuses associations mets/vins, avec entre autres : des poissons ou des crustacés accompagnés ‘?une sauce réduction crémée ; du foie gras poêlé accompagné de fruits blancs cuits ; des viandes blanches avec des sauces à la crème, des ris de veau ; du boudin blanc truffé ; des fromages à pâte dure (comté de 24 ou 36 mois d’affinage, vieille mimolette). |
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Grape varieties : Chenin Blanc 100%.
Soil : Schist and schistose clay, with spilite, schist and aeolian sand on the Plateau d’Epiré. Production technical data : We wait until the grapes are overripe then we hand harvest them, going through the vines several times. We carry out skin-contact maceration for 12 hours before fermentation in oak casks and stainless steel tanks. The wine is aged for 9 months in barrels before being blended and bottled. Tasting notes : Very pure appearance with golden highlights. On the nose, we detect white fruit (quinces, peaches) and yellow fruit (apricots, mirabelle plums), followed by aromas created by the maturation process (oak, vanilla, sweet liquorice). On the palate, the wine is both fine and compact with white fruit aromas coupled with a touch of acidity, toning the wine at the end and giving it great length. Serving advice and food recommendations : Fish or shellfish in a thick, creamy sauce ; pan-seared foie gras with cooked white fruit ; white meats in creamy sauces and sweetbreads ; truffled white pudding (sausage) ; hard cheeses (24 or 36 month-matured Comté, mature Mimolette).
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