CABERNET D’ANJOU – « La Vie en Rose »
| Cépages : Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon. Terroirs : Schisteux et argilo-schisteux. Elaboration : Attente d’une pleine maturité. Egrappage total des raisins ; macération pelliculaire pour une partie de la récolte. Fermentation à basse température 15 à 16°C jusqu’à obtention de l’équilibre souhaité. Elevage quelques mois en cuves pour une mise en bouteilles au printemps. Découverte sensorielle : Vin brillant couleur saumonée. Arômes de petits fruits rouges type groseille, framboise. Une nuance légèrement amylique sur sa jeunesse. Vin de grande fraîcheur qui accompagnera volontiers tout le repas. Consommé à une température de 8 à 9°C Accord mets et vin : Ce vin s’accordera parfaitement avec : des charcuteries ; des viandes grillées au barbecue ; des desserts aux fruits rouges (charlotte aux fraises, tartelettes à la myrtille, Pana cotta au coulis de framboise).
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Grape varieties : Cabernet Franc 50% and Cabernet Sauvignon 50%. Soil : Schist and schistose clay. Production technical data : We wait until the grapes reach full maturity. The harvested grapes are totally de-stalked and a proportion of them undergo skin-contact maceration, followed by low temperature fermentation at 15 to 16°C, until we obtain the right balance. The wine is aged for a few months in tank and bottled in spring. Tasting notes : Bright salmony hue. Redcurrant and raspberry-type red berry aromas, with a hint of amylic aromas when young. A nice fresh wine that can be enjoyed with any meal. Served at a temperature of 8-9°C Serving advice and food recommendations : Cold meat cuts ; barbecued meats ; red berry desserts (strawberry charlotte, blueberry tarts, pana cotta with raspberry coulis, etc).
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